Фирни, халва, пахлава…

В Шеки состоялся Международный фестиваль национальных сладостей, организованный Министерством культуры и туризма Азербайджана, Центром национальной кулинарии Азербайджана, Ассоциацией национальной кулинарии Азербайджана и исполнительной властью города Шеки. Он был приурочен к отмечаемому во многих странах мира Международному дню сладостей — 20 июля.

Праздник этот совсем молодой — он установлен в 2011 году, в Азербайджане официально отмечается впервые. И Шеки для его проведения избран не случайно — этот город славится как один из центров национальной кулинарии, причем некоторые виды сладостей по праву считаются его визитной карточкой. А фестиваль призван популяризировать национальную кухню как часть нематериальной культуры Азербайджана, а также туристический потенциал этого древнего края.

На «сладкий» праздник в Шеки съехались представители шести стран — Турции, России, Монголии, Грузии, Кыргызстана и Южной Кореи. Азербайджан был представлен десертом своих 23 районов — это были сладкие блюда (фирни, хашил, сладкий плов и другие), мучные кондитерские изделия (пахлава, фясяли, зильвия, умач халва и т.д.), а также другие сладости (например, ногул). Помимо кулинаров из разных стран на фестиваль прибыли представители ЮНЕСКО, Всемирной ассоциации кулинарии и других международных организаций.

Фестивальной площадкой, а также сценой для финального концерта праздника стал огромный двор историко-архитектурного комплекса XVIII XIX веков «Верхний каравансарай». Участники фестиваля во время презентации блюд были в национальных костюмах. Презентации проходили в специальных павильонах, оборудованных предметами домашнего быта. Павильоны регионов Азербайджана были украшены коврами, принадлежащими к той или иной региональной школе ковроткачества. Перед зрителями развертывался полный процесс приготовления того или иного вида сладостей — с самого начала, во всех подробностях, со всеми секретами мастерства. Это было не только зрелище, но и своего рода мастер-классы.

Кроме того, это был еще и конкурс. Творения кулинаров оценивало жюри из 17 специалистов во главе с руководителем Ассоциации кулинаров Кыргызстана Шухратом Шариповым. В составе жюри были, например, глава Ассоциации кулинаров Монголии Жанчив Октябри, известный кулинар и автор книг по кулинарии Сталик Ханкишиев, глава Гильдии кулинаров Грузии Владимир Миванадзе, член Ассоциации кулинаров Кореи Ким Ли и др.

Выбор у жюри был трудный — все участники показали высокий класс мастерства. После долгих совещаний бронзовые медали фестиваля вручили кулинарам из Габалы, Шамкира, Балакена и Гянджи, а из зарубежных участников — гостям из Кореи. На втором месте оказались азербайджанские кулинары из Шамахи и Нафталана, а из зарубежных — представители Турции и Грузии. «Золото» фестиваля получили изготовители сладостей из Шеки и Кыргызстана. Среди награжденных шекинцев были халвачи (мастера по халве) из знаменитых цехов сладостей — мастера, продукция которых помечается на упаковке личным клеймом. Получил приз и сам город Шеки, ставший местом проведения первого в стране фестиваля сладостей — исполнительной власти города был вручен кубок от Центра национальной кулинарии.

Наиля БАННАЕВА

Азербайджанские известия.- 2014.- 22 июля.- С.1.