Оши палав, пибимпаб и митараши данго

Участниками II Международного фестиваля плова в Баку стали кулинары из одиннадцати стран

Более 80 видов блюд из риса можно было попробовать на II Международном фестивале плова, состоявшемся в ресторане «Сярин». Вкусный праздник был организован Министерством культуры и туризма, Национальным центром кулинарии Азербайджана, Национальной ассоциацией кулинарии и отелем Astoria.Существует легенда, где рецепт плова приписывают Авиценне. Якобы правитель поставил ему задачу: разработать вариант рациона для воинов, который был бы калорийным, сохранял воду в организме во время пустынных переходов и готовился из хорошо хранящихся продуктов. Вот так и появился плов. Полностью соглашаясь с тем, что эти качества максимально присущи этому блюду, равно как и многие другие, признаем все-таки, что эта версия — не более чем легенда. Яства из риса в том или ином виде присутствуют в национальной кухне многих народов с древнейших времен. Наглядным свидетельством тому стал и II Международный фестиваль плова, в котором приняли участие представители Азербайджана, Турции, Узбекистана, Индии, Японии, Индонезии, Кореи, Таджикистана, Саудовской Аравии и Ирана.Таджики угощали «оши палавом», который готовится с разными начинками: лимоном, айвой, чесноком и даже перепелами. Но главное условие — делать его надо на костре и с душой. Узбеки угощали знаменитым самаркандским пловом, к которому тут же выстроилась очередь из желающих попробовать это чудо национальной кулинарии. А вообще, по словам повара Гузель Умаровой, в узбекской кухне существует более 100 вариантов его приготовления. Японский повар Акира Сокай удивил вариантом суши — митараши данго. Это шарики из истолченного в пасту клейкого риса особого сорта мотигомэ, подаваемые с соевым соусом, и чираши суши. Такая разновидность ныне весьма популярного японского блюда представляет собой приготовленный специальным образом рис с рассыпанной поверх него начинкой из морепродуктов, овощей, грибов и прочих компонентов.Представители Кореи приготовили одно из популярнейших блюд своей традиционной кухни — пибимпаб. Блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого овощным салатом «намуль», пасты из острого перца кочхуджан, сырого яйца и тонко нарезанных кусочков мяса. А тумпенг, как оказалось, — важный атрибут многих семейных, общинных и корпоративных застолий, а также некоторых религиозных церемоний в Индонезии. Это коническая пирамидка, сформированная из сваренного особым образом риса, окруженная различными гарнирами.Но особый успех на фестивале имели азербайджанские блюда из риса. К столам, заставленным более 30 видами плова, рецепты которых передаются из поколения в поколение, выстроилась большая очередь, причем преимущественно иностранцы. И больше всех других пользовался популярностью шах-плов «7 злаков», приготовленный известным мастером Джейхуном Нуром.По итогам фестиваля директор Центра национальной кулинарии Таир Амирасланов вручил призы и награды победителям.

Самира КЯЗИМОВА

Азербайджанские известия.- 2015.- 15 декабря.- С.4.