Забытые бабушкины рецепты
Фестиваль азербайджанской кухни предоставил возможность
попробовать старинные и экзотические блюда национальной кулинарии
Мекка шорбасы, халим
ашы, балва, тянгяб, мусянбя плов и многие
другие необычные блюда, приготовленные по старинным рецептам, оставшимся нам от
прабабушек, можно было попробовать в минувшие выходные в самом центре Баку, в
окруженном древними крепостными стенами Старом городе. Здесь под открытым небом
прошел фестиваль азербайджанской кухни «Забытые рецепты», организованный
историко-архитектурным заповедником «Ичеришэхэр».
По словам пиар-менеджера управления Государственного
историко-архитектурного заповедника «Ичеришэхэр» Зейнаб Джахан, забытые рецепты
блюд азербайджанской кухни обнаружили работники их Научно-культурного центра и
Музея истории этой организации в ходе исследований материалов по истории и
культуре Баку. «Мы решили познакомить жителей и гостей столицы с этими
необычными рецептами блюд, которые, кстати, с легкостью можно приготовить и на
современных кухнях. Все эти блюда готовятся из доступных продуктов, получается
быстро и вкусно», — говорит З.Джахан.
Благодаря географическим особенностям азербайджанская
культура органично сочетает в себе традиции кавказских народов и стран Востока,
в частности Ирана. Так, посетители фестиваля познакомились со многими рецептами
из области Зенги (Зангезур), где женщины веками
готовили много различных деликатесов.
На фестивале, нацеленном на сохранение и возрождение
исторических кулинарных традиций, можно было попробовать также халим ашы, балву,
тянгяб, Мекка шорбасы, зянги черяйи, йезня
галыны, тяр халву, мусянбя плов и другие древние азербайджанские блюда.
Халим ашы
— это старинный плов, где вместо риса используют зерна пшеницы. Оказывается, в
прошлые века рис был достаточно дорогим, к тому же его было трудно найти,
поэтому пловы готовили на основе зерен пшеницы или кукурузы. Этот плов помимо
того, что вкусный, еще и полезный, так как содержит в большом количестве
клетчатку и магний. «Нужно замочить, а потом отварить пшеничные зерна. Нежирное
мясо ягненка жарим на топленом масле вместе с луком, добавляем каштаны, кишмиш
и курагу, а затем засыпаем зернами. Ставим казан томиться на огонь, через
полчаса блюдо готово», — поделился рецептом повар ресторана «Гоша гала» Замиг Гёзелов.
Еще один забытый рецепт — мусянбя
плов, где используют рис и подливу из мяса и баклажанов. А вот чтобы
приготовить суп Мекка шорбасы, нужно обжарить на
топленом масле лук, кусочки курицы, мелко нарезанный картофель, залить водой и
поставить на огонь. Затем добавить зерна кукурузы и рис, а за несколько минут
до окончания варки растворить в нем разбавленный в воде шафран. Получается
очень ароматный и невероятно вкусный суп.
На фестивале можно было попробовать также хлеб,
приготовленный по старинным рецептам: сладкий хлеб «йезня
гелини», который готовили по праздникам, или хлеб «зянги черяйи», в который
добавляли имбирь, придающий выпечке особый аромат.
Самира КЯЗИМОВА
Азербайджанские известия.- 2017.- 7 сентября.-
С.4.