Все флаги в гости к нам

16—18 июля в Баку при спонсорской поддержке Государственного агентства по туризму Азербайджана, Центра азербайджанской национальной кулинарии, Всемирной исламской кулинарной ассоциации и Национальной азербайджанской ассоциации кулинаров, Группы компаний Azersun Holding, компании Titan Group состоится Первый Всемирный исламский кулинарный конгресс, в рамках которого пройдут конференция Всемирной исламской кулинарной ассоциации, выставка халяльной продукции, а также II Международный чемпионат исламской кухни. О целях и задачах этих грандиозных мероприятий рассказывает президент национальной ассоциации кулинаров, руководитель Центра азербайджанской национальной кулинарии, заслуженный работник культуры Азербайджана, кавалер ордена «Шохрат», доктор исторических наук Таир Амирасланов, предваривший беседу следующими словами: — Тут надо уточнить, что это не чемпионат исламских стран, а чемпионат исламской кухни, в котором, как это было на I Международном чемпионате исламской кухни в 2009 году, могут участвовать люди разных национальностей, религий, конфессий, взглядов на жизнь. В мероприятиях примут участие около 25 стран, и уже больше двадцати из них прислали свои билеты для участия. — Какие главные события произойдут на этих мероприятиях? — Впервые в мире будет вручаться награда «Исламский Мишлен», которая называется Hilal Star. Она будет даваться халальным ресторанам мира. Допустим, в Иране и Саудовской Аравии все рестораны халальные, но Hilal Star — одна, две или три звезды — будет даваться халяльным, ресторанам самого высокого уровня ресторанной системы. Одна звезда будет означать, что в этот ресторан стоит идти, две, — если вы приехали в эту страну, то обязательно посетите этот ресторан, три — означает, что ради этого ресторана стоит приехать в эту страну. — То есть считается, что там лучший повар? — Лучший уровень обслуживания, лучшая кухня, лучшие продукты и, конечно, самые лучшие повара. Одна из причин того, что бум арабских туристов в Азербайджане, большинство из которых приезжали с семьями, сменился спадом, в том, что у нас нет халяльных ресторанов. Поэтому параллельно мы начали халяльное движение и будем регистрировать отдельно халяльные рестораны, но среди них каждая страна будет представлять в год к награде максимум три ресторана. Hilal Star будет даваться Всемирным исламским кулинарным союзом. Это важное событие, и вначале оно произойдет в Баку. Второе важное событие — это открытие выставки халяльных, органически чистых продуктов, которые будут представлены различными фирмами. И третье, самое большое событие, — это II Международный чемпионат исламской кухни, в котором лучшие повара, кондитеры, официанты будут соревноваться друг с другом. Также и уверенные в качестве своей работы рестораны мы приглашаем принять участие в этом мероприятии. Специалисты будут соревноваться в командных классах и в личных. Все оборудование, на котором они будут работать, современное, выпущенное в Азербайджане фирмой Titan Group — одним из основных наших спонсоров. Среди других наших спонсоров — «Азерчай», Azersun Holding, Supersun. Среди командных соревнований есть класс «Командные соревнования Гран-при профессионалов» и «Лучший повар года», в котором состязающиеся повара будут пользоваться продуктами из так называемого «черного ящика», то есть заранее не будут знать, из чего им придется готовить 3 блюда — стартер, основное и десерт. На их приготовление им будет дано всего два часа. Впервые в Азербайджане в предстоящем чемпионате, в командных соревнованиях, в классе «Тематические столы» примут участие также и официанты. У нас есть и другие нововведения. Как известно, сейчас в мире все более широко распространяется свадебный туризм, в частности, в Греции, Турции. С этого года данный вид туризма начал развиваться и в Азербайджане, где уже отмечали свои свадьбы новобрачные из Индии, Пакистана, так что мы третья страна, включившаяся в этот высокобюджетный бизнес. Чтобы выявить лучшие в этом плане дома свадебных торжеств, отели, мы включили в программу чемпионата специально для них соответствующие классы соревнований, например, «Свадебный стол в национальном стиле», «Праздничный стол церемонии обручения в национальном стиле» и другие. Имена тех, кто покажет лучшие результаты, мы обнародуем и в течение следующих месяцев понаблюдаем за работой, в основном, домов торжеств и отелей, проведем анализ их работы. 20 октября в Международный день кулинара лучшему дому торжеств мы вручим заслуженную награду. В программу чемпионата включен еще один важный класс соревнований среди 4—5-звездочных отелей. Он называется «Азербайджанский завтрак» (Azerbaijan breakfast). Этот бренд был запатентован и защищен Министерством культуры и туризма два года назад, на сегодня туризм отделился, но тем не менее бренд остался, и отели должны, как и во всем мире, давать местный завтрак, бренд, и континентальный, но, к сожалению, не все рестораны это могут делать, не все придерживаются этого правила. Мы будем пропагандировать этот класс для развития туризма, это тоже очень важно. На чемпионате каждый представит свой вариант бренда «Азербайджанский завтрак». Также будут соревноваться и кейтеринговые компании. Это организации, которые в стационарном месте готовят по заказам еду и доставляют ее по желанию заказчика в любую удаленную точку, а также сервируют стол, украшают место проведения мероприятия в закрытом помещении или на открытом воздухе и т.д. На нашем чемпионате они будут демонстрировать свое умение накрывать фуршетные столы. Все эти виды соревнований — по свадебному столу, кейтеринговому обслуживанию, фуршетам, «Азербайджанскому завтраку», вручение Hilal Star, с которого начнется история халяльного движения в Азербайджане — это историческое событие, которое будет способствовать повышению качества предоставляемых в Азербайджане услуг, отраженных в программе II Международного чемпионата исламской кухни. По его завершении победителям будут вручены дипломы за подписью президента Всемирного исламского кулинарного союза, генерального секретаря и других руководителей. После, когда на подобных соревнованиях в мире будут вручать Hilal Star, будут также отмечать, что это бренд Азербайджана с закрепленным авторским правом. В преддверии открытия чемпионата мы направили письмо в Министерство образования с приглашением принять участие в нем учителей и учеников всех колледжей и гимназий, которые готовят кадры для этой области образования. Само их присутствие на мероприятии может оказаться хорошей школой, практикой для них. Кроме того, участие в чемпионате позволит им познакомиться и пообщаться с представителями 25 стран, которые приедут в Азербайджан. Также и мы воочию увидим, какие училища и колледжи действительно готовят кадры. В программе есть молодежные соревнования, в которых они смогут принять участие, а преподаватели, соответственно, в классе профессионалов. Мы отправили письмо также в наше Агентство по профобразованию, в Конфедерацию азербайджанских предпринимателей и другие. В прошлом году мы объявили соревнование между гражданами России не азербайджанской национальности, которые готовили дома или на работе азербайджанские блюда и выставляли их фото в соцсетях, в ютюбе, а затем отправляли нам. В несколько этапов мы выявили лучших из них и, думаю, завершим отбор на чемпионате, наградив победителей. Вечером 16 июля, в день открытия чемпионата состоится также презентация вечера товузской региональной кухни. Перед этим мы побывали в некоторых ресторанах, посмотрели, поговорили, все попробовали и выбрали пять лучших из них, которым доверено представлять Азербайджан зарубежным гостям. Имена этих ресторанов будут известны, м ы их будем пропагандировать. Мы открыты всем журналистам СМИ и ТВ, которые могут получить у нас и опубликовать всю необходимую информацию о чемпионате. Мы благодарим нашего спонсора 1news.az за работу по освещению работы конгресса. — Мне интересно, чем обусловлен выбор для презентации именно товузской кухни? Чем она отличается от других? — По различным региональным кухням мы делали отдельные мероприятия. Товуз — тоже одна из региональных кухонь. Товуз — регион простых национальных блюд. Эта кухня сродни кухне Казахского района, Борчалинского, Гянджабасарского и некоторых других регионов, у нее своя история формирования со всеми тонкостями. Она сохранилась с глубокой древности. — Что вы скажете об отличительных особенностях первого и второго исламских чемпионатов, помимо того, что вы уже рассказали? — Если говорить об участниках, то в первом чемпионате, проходившем в 2009 году, принимали участие 16 стран, из которых 6 были христианские. Здесь мы тоже открыты для всех. Просто здесь исламская кухня, где нельзя использовать алкоголь, свинину, упор сделан на натуральные, здоровые продукты. В конгрессе будут участвовать наши друзья из исламских и христианских стран в качестве членов жюри и непосредственно в соревнованиях. Кроме того, участие в чемпионате открыто не только для членов кулинарной ассоциации Азербайджана, но и даже для тех, кто находится как бы в оппозиции к нам. Вот группа из Гильдии поваров Азербайджана также подала заявление и вместе с нами примет участие в соревнованиях. Мы никого не отталкиваем, все желающие, все, кто уверен в себе, могут пробовать свои силы. Те молодые люди, которые принимали участие в первом чемпионате, они сегодня почти все руководят кухнями в больших отелях. Любой чемпионат дает толчок профессиональному обмену, развитию, обретению новых знаний. На нынешний чемпионат приедут гости самого высокого ранга. Мы ждем и наших специалистов, особенно молодежь из училищ, колледжей, институтов. Для них это будет самая лучшая практика. И вновь через ваше агентство, газету мы обращаемся к Министерству образования все с той же просьбой — направить их всех на этот чемпионат. Только им надо поторопиться с регистрацией, чтобы мы вовремя подготовили место и дополнительное необходимое оборудование. Отдельная благодарность Институту иностранных языков. Оттуда нам тоже дают волонтеров для работы переводчиками. Кстати, из других институтов тоже могут прийти на практику. Что касается отличий, помимо того, что я уже сказал. В то время, когда проходил первый чемпионат, почти во всех ресторанах работали зарубежные специалисты, наши ребята не работали в отелях. Сегодня положение изменилось. В Азербайджане не было так много кейтеринговых фирм, как сейчас. Появилось много хороших домов торжеств, ресторанов. Наряду с туризмом развился отельный бизнес. Сегодня есть и хорошие, опытные официанты, чего не наблюдалось раньше. Многое изменилось, и это позволило обогатить программу второго чемпионата, дать возможность новой поросли специалистов проверить свои силы и одновременно утвердиться.

Интервью вела Франгиз ХАНДЖАНБЕКОВА

Бакинский рабочий.-2019.- 2 июля.- С.6.