Дайте финансирование, и я создам школу, и через 2-3 года азербайджанскую кухню будут знать во всем мире"

Интервью echo.az с президентом Национальной ассоциации кулинаров, главным кулинаром республики, генеральным директором Центра национальной кулинарии Азербайджана, профессором Таиром АМИРАСЛАНОВЫМ

- Сложно сказать, сколько уже продолжаются ожесточенные споры вокруг долмы. Как вы правильно заметили в видеоролике на своем недавно появившемся канале в Youtube, некоторые армянские кулинары превращают свои книги в поле для политических побоищ. Вы представили зрителям огромное количество ссылок на исторические книги, в том числе, привели и выдержки из старинных кулинарных книг, также разобрали лингвистический аспект происхождения названия блюда долма. Что можно добавить на эту тему для читателей echo.az?- Добавить могу то, что виноваты не армяне, виноваты мы, в том, что не строим свою работу правильно. Принадлежность блюд нужно доказывать научно, и нельзя опускаться до уровня оппонентов и вестись на провокации.Да, на просторах Интернета враги специально выводят нас из себя, сыплют площадной бранью, и что удивительно, даже образованные люди попадаются на провокации и вступают в эти дискуссии, используя нецензурную лексику.Это недостойно нас, это не наша культура. Мы за то, чтобы воевать честно, что недавно в апреле и показали. Но военные это одно, а есть гражданские люди, крестьянин-армянин...Он тоже кусок хлеба зарабатывает. Он такой же человек, как и мы, и оскорблять только по национальной принадлежности нельзя.Мы работаем против тех армянских ученых и специалистов, которые перевирают научные и исторические факты. Сейчас заключили договор с теми, кто знает армянский язык. Переводчики разбирают по нашей просьбе армянские словари и книги, которые были составлены и написаны до XVI века.

Изучаются толковые словари, также пришлые слова в их язык. Так в этих словарях изучают похожие слова на наименование спорных блюд. Что интересно, там нет ни толмы, ни долмы, ни лаваша, нет хаша, нет и похожих. Вся эта кулинарная экспансия началась приблизительно в начале 20 века.Мы говорим об этом, ссылаясь на книги, научные факты, есть известные армянские ученые, тюркологи, которые выступают против привычных проармянских захватнических маний. Нужно разбирать их труды и книги кулинаров.Я написал Седраку Мамуляну, главе Ассоциации поваров Армении с тем, чтобы разобраться раз и навсегда в том, какое блюдо кому принадлежит. Пусть это будет наш вклад в общее дело. Войны рано или поздно заканчиваются. Соседям некуда деваться, нужно научиться жить в мире.Даже предложил ввести третейского судью из любой страны, неважно - Франции, России или Англии. Согласен на то, чтобы Армения сама пригласила. Но попросил, чтобы это были серьезные ученые.Можно сесть, разобраться, какое блюдо кому принадлежит, написать это и пусть этот извечный спор уже закончится. Через два месяца после моего предложения Седрак Мамулян ответил, что все эти спорные блюда являются армянскими, это аксиома и доказательству не подлежит... Такой обтекаемый уход от конкретики.А пропагандистских трюков сколько угодно. Не секрет, армянская сторона больше использует рабулистику, это когда среди ложных постулатов и фактов подтасовывают один верный. И всю смесь выдают как научный факт, как будто это где-то в каких-то источниках есть, хотя это не так.

Наша позиция прозрачная, мы опираемся на исторические факты и элементарную логику. Например, если говорить о лаваше, ведь у кого этот тонкий хлеб есть, это же определенное мышление, у этого народа должны быть и другие похожие виды хлеба.В азербайджанской кухне имеется разновидности - юха, фетир, гозламадж и др. Нужно разбираться, кто выращивал пшеницу и производил муку, кому мельницы принадлежали и тендир? Найти первые упоминания в источниках. Т.е. нужно поднимать всю базу, не только лингвистику.Я готов признать, если научно докажут принадлежность, но пока только споры на уровне базара. В любом случае, правда на нашей стороне.Призываю не кричать и не ругаться. Кого можно вывести на эмоции уже частично побежден. Нужно с холодной головой и аргументами подходить к решению любых вопросов. В обсуждении истина проявляется, в споре она погибает.- Расскажите немного о деятельности Ассоциации кулинаров Азербайджана.- Недавно вышла в свет книга, где мы собрали около тысячи пословиц и идиом, связанных с азербайджанской кухней. И это всего лишь небольшая часть нашей работы.Много времени приходится уделять отстаиванию позиций азербайджанской кулинарии на международной арене. Расскажу один из таких случаев, который получил огласку в Европе. Так, в книге "Кулинарная культура Европы", в разделе армянской кухни азербайджанские блюда были указаны как армянские.Мы, Ассоциация кулинаров Азербайджана и Минкультуры и туризма полтора года обращались с письмами и вынудили их детально рассмотреть нашу жалобу.После разбирательства составителям стало ясно, что истина на нашей стороне и нам принесли извинения. На сайте, где представлена веб-версия этой книги сделали поправки, на которых мы настаивали.Как в английском, так и во французском варианте, и если будут переводить на другие европейские языки, будут вносить наши поправки. Отмечу, что редактор не абы кто, а сам Терри Дэвис (бывший генсек Совета Европы).До нашего вмешательства армянский раздел по объему был больше. Азербайджанский раздел написал я, его также опубликовали, но сократили.Полтора года мы работали и добивались, чтобы незаконно присвоенные блюда убрали из раздела армянской кухни. Этот случай показал многое, теперь в Европе знают, что азербайджанскую кухню лучше не трогать и не воровать.Я издал книгу "Кулинарная экспансия армян против азербайджанской кухни". Пару лет назад вышла в свет моя книга "Кулинарная клептомания", где собраны материалы, которыми мы ответили многим авторам. Каждый, кто перевирал, получал от Азербайджана ответ.Мы активно боремся на международной арене и каждому автору мы обязательно отправляем развернутый ответ. Такие книги часто выходят на постсоветском пространстве и дальнем зарубежье, и приходится постоянно отвечать. Армяне руководствуются правилом: повтори ложь миллион раз и она станет правдой... Они распространяют многое на бытовом уровне.Например, есть книга Лии Аветисян. Книжка довольно объемная, но армянские кулинары больше занимаются политикой, чем непосредственно своим делом.Вот в этой упомянутой книге всего десять рецептов, а остальное про геноцид, многострадальность и ярая злость... И такое встречается сплошь и рядом.Надо сказать, что наши баталии не проходят безрезультатно. Так, после нашей критики и обращений отдельные авторы уже признают, что армянскую кухню значительно обогатила тюркская кухня.Это маленькая часть нашей работы, мы также собираем кухню со всех наших регионов. Например, карабахская кухня подвергается ассимиляции, мы собрали рецепты и издали книгу - "Карабахские рецепты".Сейчас завершаем работу по сбору материалов для будущей книги, которая уже насчитывает около четырехсот страниц текста - "Азербайджанская кухня Эриванского ханства", это территория охватывает пространство от Зангезура до Эривана.- Удалось ли обнаружить что-то интересное из старинных рецептов?- Мы ищем старинные азербайджанские кулинарные книги по всему миру в библиотеках дворцов. И представляете, мы нашли книгу повара Шаха Исмаила Хатаи XV века, если быть точным 1521 года, также книгу повара Шаха Аббаса - 1590 года.

Мы издали кулинарную книгу представителя династии Каджаров, который был городничим Тебриза. Книгу издали, но рецепты для современного человека не очень понятны. Мы над этим работаем третий год, чтобы привести старинные рецепты в современный вид.Отмечу, чтобы одно блюдо из старинной или народной кухни перенести в ресторан требуется немалое время. Эта работа, которая должна проводиться исследовательским институтом. А мы рецептуру сотни блюд привели в соответствие с необходимыми требованиями для ресторана.Если говорить о сохранении идентичного вкуса, то обязательно нужно учитывать как, на каком огне готовилось блюдо - открытом или в тендире. Например, блюда приготовленные в тендире по вкусу отличаются.Вы знаете, что тендир имеет форму вогнутого цилиндра, теплопроводность тендире отличается, научные исследования показали, что она схожа с теплопроводностью в печени животного.Еда в тендире готовится при помощи инфракрасного излучения, и воздух, который нагревается, называется - конвекционным теплом. Во многих странах запрещено в ресторанах использовать тендир (в целях пожарной безопасности). В тендире температура 650 - 850 градусов.Блюдо старинное нужно не только адаптировать под современное оборудование, но и сохранить конечный результат, вкус и аромат.В традиционных современных кулинарных печах нет ни инфракрасного облучения, ни форма не соответствует. Чтобы получить тот самый результат, нужно кропотливо работать.Например, традиционное приготовление хаша занимает до восьми часов. Ресторанам невыгодно тратить электроэнергию в таком количестве, блюдо получается с точки зрения рестораторов нерентабельным, оно не окупается.Мы разработали современные методы, при которых можно полноценно приготовить хаш за полтора часа, за сорок пять минут и даже за меньшее время. Такая работа требует определенной базы и научного подхода. Это направление очень важно и его нельзя игнорировать.

Большая проблема связана с переводом старых кулинарных книг. Ведь специалистов, владеющих арабским или персидским XII или XV веков не так много.Скрупулезный перевод еще полдела, переводчик не всегда владеет кулинарной терминологией, а она довольно богата на устаревшие слова и понятия. Это не просто ребус, а полноценная реконструкция исторического отрезка, быта далеких времен.Один из результатов такой работы - мы запатентовали старинную приправу - состав трав, который насчитывает 72 травы. Ее держала в секрете династия Каджаров. Вот один нюанс: если на один миллиграмм какой-то травы из 72 больше, то меняется весь аромат и вкус.Химический состав мяса, аромат, все должно совпадать. А в книгах нет граммажа, но мы его воссоздали. Эту приправу мы запатентовали, ее можно попробовать в одном из бакинских ресторанов этнокухни.Над каждым старинным рецептом старинных блюд идет тщательная работа, все детально изучается. Допустим, в одной из книг есть какое-то блюдо, но нет рецептуры или названия, то мы поднимаем и ищем похожее в предыдущих книгах, как восточных, так и западных кулинарных книгах.Пытаемся найти след, проникло ли что-то похожее, есть ли упоминания. Дальше мы восстанавливаем рецептуру, а потом просчитываем граммаж.Эта работа ведется не научно-исследовательским институтом, всю эту колоссальную работу проводит 16 человек штатных сотрудников. И сотрудники не обладают большими возможностями.- В каких международных кулинарных организациях представлен Азербайджан?- В 1992 году Азербайджан вступил во Всемирную Кулинарную Организацию WACS (World's Association of Chefs societies ) и мы получили высшую награду этой организации. За 88 лет существования организации награду получили всего 96 стран. 85 номер получил Азербайджан.

Мы входим в комиссию по образованию. Несколько европейских стран меня выдвинули в президиум этой организации, в сентябре будут выборы. Президиум состоит из четырех человек. Я не могу 300 дней в году находиться в других странах 4 года подряд, поэтому отказался от должности президента, но казначеем могу быть. Будут выборы.Но выберут нас или нет - это уже другой вопрос. 106 стран членов организации, а на эмблеме, которая будет представлена на конгрессе, изображены только 12 флагов, а входят в организацию 106 стран и насчитывает организация 10 млн. членов.Азербайджанский флаг расположен на самом верху эмблемы, там флаги США, Китая, Великобритании - все большие державы.Это уже победа, потому что 10 млн. членов организации, если посчитать за 4 года 20 раз минимум поделятся этой эмблемой. 200 млн. человек увидят наш флаг на почетном месте.Есть и уважение к нам, есть определенный авторитет. С 1998 года я имею категорию жюри WACS - это высокая категория. Мы судим чемпионаты. Ежегодно по линии этой организации насколько позволяют деньги и время участвуем в чемпионатах, олимпиадах по кулинарии в мире.Около 45 кг медалей мы уже завоевали и привезли. Награды и призы - все это в музее в нашем офисе. Это тоже работа, нужно подготавливать команду, каждого повара.Кроме того, как вы знаете, в течение года у нас провододятся 4,5,6, фестивалей внутри страны. Некоторые из них мы проводим регулярно. Скоро проведем фестиваль варенья в Габале.В WACS мы вступили почти сразу. Для сравнения: Мальте после подачи заявления потребовалось 8 лет, Японии - 6 лет, Турции - 13 лет. Азербайджан помог коллегам из Турции, в 1995 году мы помогли создать организацию кулинаров.И в 2008 году только благодаря Азербайджану Турция и Сербия стали членами этой организации. И не только эти страны. Мы помогли России, Украине, Узбекистану, Беларуси.Отмечу, за 25 лет нашего присутствия в этой организации пока ни в одном чемпионате, конгрессе, конференции в области кулинарии представители Армении не смогли принять участия.За это время три раза мы предотвратили попытки Армении участвовать на кулинарных чемпионатах. Я обращался с письмом к организаторам и после моего письма они отзывали свое приглашение. Таких наших шагов много и мы не хотим об этом много говорить.- Многие рецепты нашей национальной кухни находятся в открытом доступе - в кулинарных книгах, в Интернете. Стоит ли убрать какие-то секреты приготовления для такой широкой публики, дабы не искушать любителей присваивать чужое? Если не ошибаюсь, в мире есть какие-то национальные рецепты, которые скрывают. Т.е. такая практика в мире есть. И приходилось ли патентовать кулинарные рецепты? И можно ли назвать патент подобием системы "антивор"?- Нас обвиняют в том, почему на нашем сайте нет многих рецептов. Вы правильно обозначили проблему, именно поэтому не так много рецептов находятся в открытом доступе. Хотя у нас более 4000 рецептов, которые мы собрали с регионов страны, но мы пока не ставим это на сайт.Придет время, когда блюда получат авторские права, тогда мы выложим все в открытый доступ. Но пока идет работа, мы ищем методы по защите. Какие-то блюда планируем запатентовать, они станут стандартами и будут защищены. И еще часть из собранных рецептов можно отнести к нашему наследию.Представьте, на фестивале долмы было представлено более 300 рецептов, это только разнообразие названий более трехсот. Участвовали всего 20 районов, если будут участвовать все районы, рецептов будет больше.Мы начали заниматься патентной практикой. Запатентовали один травяной напиток, запатентовали левенги гутаб, это авторское блюдо, и и несколько других. А есть другие блюда, которые защищаются как фирменные блюда ресторана.У нас есть республиканский кулинарный совет, совместно с ними мы утверждаем рецептуру. Также разрабатываем другие методы защиты, это постепенный процесс.На это нужны немаленькие деньги. Даже один международный патент, чтобы зарегистрировать требуется 20 тыс. евро. Это не самая большая сумма, все зависит от того, что патентуется.

- Бакинская пахлава воспринимается с большим восторгом в западных странах, в том числе и США. Как вы считаете, пахлава могла бы стать национальным брендом, приносящим стране прибыль? И что необходимо, на ваш взгляд, предпринять, чтобы создать бренд "азербайджанская пахлава" и наладить экспорт?- Над созданием и продвижением бренда нужна не только работа, но и огромные финансовые вложения. Да, грамотный бренд может не только стать символом страны, но приносить стране большие деньги. Но это не так просто.Возвращаясь к вопросу о праве обладателя и патенте на рецепт, приведу пример. Семь лет между Францией и Австрией шел суд справедливости Европы за право на круасаны. После семи лет суд признал право обладания за Францией.В других странах стало невыгодно выпекать круасаны, так как это облагается большими денежными штрафами и накладно.Франция сегодня единолично обладает правом и они торгуют замороженными круасанами и отправляют по всем ресторанам мира и получают за это деньги. Т.е. грамотное построение работы, а не только сам по себе бренд, может приносить прибыль в казну.Повторюсь, создание бренда требует большой разработки и больших денежных вложений. Над этим надо работать. Но с кем это делать? Если за 25 лет существования нашей страны у нас до сих пор нет даже отдельного училища по кулинарии.По азербайджанской кухне вообще нет никакого отдельного учебного заведения. Нужно кадры готовить. Например, почему Италия догоняет Францию и Китай в кулинарной области? В год в Италии проводится 500 кулинарных фестивалей.В Италии есть сотни кулинарных учебных заведений, но есть отдельный университет по итальянской национальной кухне. Есть различные академии, научно-исследовательские институты. И Кулинарная ассоциация Италии ежегодно сертифицируют поваров и рестораны.Они ежегодно проходят аттестацию, потому что как говорят итальянцы - повара служат туристическому наплыву, они живая и действенная пропаганда итальянской кухни, культуры и страны.- А как обстоят дела в нашей стране? Много ли недочетов в азербайджанских ресторанах? И что нужно предпринять, чтобы их устранить? Ведь в стране делается многое для привлечения туристов.

- Приведу такой пример, по правилам во всем мире, допустим, находясь в пятизвездочном отеле, вы думаете, что шеф-повар и су-шеф - мастера повара. В азербайджанских отелях не всегда так. Часто у них даже нет третьего разряда.Градация от меньшего к большему (от 3- 6), а потом мастер. Есть и такие, которые работают незаконно, потому что они нигде не учились. Без базового кулинарного образования нельзя работать. А бизнесмены берут их на работу.Поэтому во многих наших отелях нет нормальной кухни. К счастью, есть и исключения, есть талантливые ребята, которые работают на высоком уровне.Самое главное - создать школу, кадровую базу. А в школах преподаватели необразованные, нет оборудования, с 1990 года до сих пор ни грамма ни в одно училище не выделили продуктов... а без этого нет поварского образования.Повара на практике учатся у того, кто знает 20-30 рецептов, дальше идет по цепочке и с каждым разом все хуже и хуже. Поэтому во всех ресторанах готовят одно и то же. Эта система образования порочная. И мы должны его в корне менять, а потом говорить о высоких материях.Я написал министру, что все учебники по кулинарии необходимо изъять и сжечь. Поскольку они не годятся даже для домохозяек. Проанализировал каждое предложение, не голословное утверждение. И, к сожалению, в повара идут те, кто никуда не попал, учатся по учебникам, которые никуда не годятся, и необходимые для практики продукты не выделяются ни грамма.В 2000 году Гейдар Алиев дал распоряжение создать с помощью бизнеса и государства сеть азербайджанских ресторанов. Он предвидел, что когда-нибудь нефть может упасть в цене. Кулинария - это одна из отраслей, которая приносит большие деньги государству.

Например, кулинарная школа Кордон-Блю в Париже ежегодно прямым или косвенным образом приносит 160 - 200 миллионов дохода. Обучение одного ребенка - 40 тыс. в год.Но потом этот ребенок возвращается, допустим, к себе в Таиланд, и говорит, дайте мне французское оборудование, французское вино, сыр, потому что иначе работать не может, и это тоже приносит Франции прибыль.А в школе Бокюзя, в Лионе образование дешевле, там обучают 3 года, из них только 3 месяца учат нарезать правильно яблоко. У нас все торопятся и сразу называют себя профессионалами.Так, мы ездили в Олимпийский комплекс в Шеки, и один молодой повар жаловался мне на маленькую зарплату, которая составляла 500 манатов. В ответ я попросил его принести мне небольшое блюдце картофеля, который он пожарил.Когда он принес, я попросил его найти в блюдце два кусочка картофеля одинакового цвета, величины и уровня прожарки. Он не смог найти. И я ему сказал: - "Тебе неправильно платят? Ты прав, я бы тебе платил не 500, а 50 манатов, и то только из жалости, чтобы на дорогу хватало".Сегодня нет экономистов, которые правильно бы оценили ресторанный бизнес. Магазин берет, допустим, кусок мяса по три маната, и продает его за пять. Нарезал и отдал.А кухня берет мясо по три маната, платит манат повару, платит за воду, электроэнергию, платит кассиру, официанту, на содержание зала, на содержание оборудования кухни, уборщице, посудомойКе, за испорченные скатерти и бой посуды. Т.е. если ресторан продаст этот кусок за 10 манатов, то он еще ничего не заработает. А магазин продаст за пять, и уже в плюсе.Сейчас подняли цену на воду, вы думаете на магазины это как то повлияет? Нет. А в ресторанах огромная площадь, необходимо мыть полы, повара должны в день 2-3 раза принимать душ. На мытье посуды сколько воды уходит.Это убивает ресторанный бизнес. То же и с ценой на электроэнергию. Магазин использует только на холодильные установки и освещение, а на кухне печи горят, мясорубки и т.д., все это накручивает счетчик и расходы увеличиваются. Ресторанный бизнес пущен на самотек. Есть что-то хорошее, но очень мало.Приглашают поваров из Турции, а у многих из них нет сертификатов и базового образования. И эти люди нас кормят. Официант должен 3 года учиться, а у нас объявляют один день курсы для официантов и выдают сертификат.Сертификат не дает право на работу. И так как многие работают левым путем, то не проходят медицинского обследования. Хорошо если человек просто отравился в ресторане, любое пищевое отравление выясняется через 2 - 3 дня.А если это, допустим, гепатит или туберкулез? Вы знаете, что распространяется в наших ресторанах? Часто в СМИ пишут про отравления, а это самый легкий случай. А желтуха или туберкулез дают о себе знать через полгода или год, может, больше в зависимости от иммунной системы человека. И человек даже не будет знать, где он это подхватил.Ни в одном ресторане я не вижу технологических карт. Вы знаете, какая у нас система? Санэпидемстанция (СЭС) не знает, что такое технологическая карта или рецептура. У меня есть несколько таких карт с печатью СЭС, там нет рецептуры, там нет техкарты, это просто бумажка для сбора денег.Грамотное меню на азербайджанском - тоже редкость. В сотнях ресторанов вы найдете блюдо "соус", хотя это бозартма. Так засоряют кулинарную терминологию.Да, открываются новые рестораны и отели - это хорошо. Туристов стало много. Но не учитываются важные моменты. Например, международная туристическая организация провела научное исследование проанализировав результаты из 80 стран.Выяснилось, что 82% случаев страна остается в памяти туриста благодаря национальной кухне. Значит, основные упор туристических держав должен быть направлен на создание системы ресторанов.Турист может забыть о не очень хорошем гиде или о яме на дороге, но если хоть кто-то отравится - все иначе. Представьте, если турист отравился? Все стремление нашего государства, вложенные миллиарды - сойдут на нет... Потому что это используют враги, накрутят, объявят Азербайджан небезопасной страной в области питания.Многие люди объявили себя рестораторами, а образования не имеют. Диплом училища еще не дает права на создание ресторанного бизнеса, этого недостаточно.

На ТВ выходят непонятно кто и позиционируют себя первоклассными поварами. Кулинары по всему миру только ужасаются всему тому, что несут эти самозванцы посредством СМИ и Интернета.Мир сегодня помещается на ладони, и все, что неучи, называющие себя поварами, демонстрируют на телевидении или в Интернете, мгновенно становится общедоступным.

Из Беларуси собирались подать в суд на азербайджанскую кулинарную передачу. Возмущение вызвали драники из колбасы. Возмущались из Италии, Франции и Турции. Обращались к нам письменно. Мы не признаем ни одну передачу, кроме "Нуш олсун!", которую ведет специалист.

Да, есть выскочки, которые каким-то образом получают сертификат в Турции, но только на приготовление одного блюда. Как такого человека можно представить широко известным кулинаром и позволить вести передачу, если у него нет даже базового образования?

К нам тоже приходят такие люди, мы не принимаем их в ассоциацию. Потом они встают в позу и начинается перемывание костей на просторах Интернета...Но у нас есть четкие критерии, мы не можем принимать непрофессионалов, потому что мы профессиональная организация. Мы не можем дать им имя, звание, чтобы они людей обманывали. Существуют серьезные проблемы, а мы говорим о создании бренда.Нужно создавать школы, научно-исследовательские институты, кулинарные студии. Необходимо печатать цветные кулинарные книги, это все требует определенных затрат. Книги нужно распространять как традиционное, так и по Интернету.В прошлом году моя книга стала первой в Европе и первой в мире в области кулинарии. Значит, мы можем и нужно этим заниматься. Если будет соответствующее финансирование, в год 2 - 3 млн. достаточно, то через 2-3 года азербайджанскую кухню будут знать все, говорить будут только про нас. Я могу это организовать.Дайте финансирование и я создам кулинарную школу, и через 5-7 лет получу аккредитацию, и поступая к нам, студент будет уверен, что обязательно получит приглашение на работу в ведущие рестораны разных стран мира. А сегодня диплом наших поваров не признают ни в одной стране мира.- Возможно, я ошибаюсь, мне кажется, что Мишленовская звезда - это заветная мечта многих поваров. Есть ли перспектива получить такую звезду у азербайджанских рестораторов?- Мишленовская звезда больше системна игра, некоторые от нее отказались, некоторые признают. Награды, звания придуманы для управления людьми. Все для того, чтобы стать судьей, а не судимым в этих процессах. Уже выдают звезды и уличной еде, что бесконечно далеко от высокой кухни.Франция стала кулинарной державой благодаря последовательным действиям. И как эту работу можно выстроить у нас - я себе четко представляю. В первую очередь - нужно поменять мышление, перевернуть привычные стереотипы.Допустим, символ Франции - Эйфелева башня - уродливая конструкция, которая портит город, тем не менее, приносит стране огромные деньги.Во Франции достаточно дворцов и исторических памятников, но они взяли за символ то, что поменяло мышление французов. Они не отвернулись от истории, они перестали смотреть назад.У нас новый символ Огненные башни - Флейм тауэрс. Это новый шаг - новый имидж успешного государства. Нужно научиться смотреть в будущее.В Азербайджане формируется новая идеология, это видно и по новому символу страны. Нужно соответствовать времени, учитывать новые реалии.Если всерьез взяться за решение вопросов, если устранить все перечисленные недочеты, то наша кухня будет восприниматься в современном мире так же, как и французская.Необходимо создать брендовые рестораны, которые будут работать за пределами страны. К сожалению, наши бизнесмены не очень разбираются в тонкостях ресторанного бизнеса и кухни и новые объекты не прибавляют славы нашей кулинарии, скорее наоборот. Я готов работать над этим. Можно создать сеть ресторанов, которые будут на таком уровне, что специально будут прилетать, чтобы есть в этих ресторанах.

В этом году впервые наградили двух кулинаров - присвоили почетное звание "Заслуженный работник культуры" мне и Оруджу Алиеву.Также ряду сотрудников Национального центра кулинарии были вручены нагрудные знаки Министерства культуры и туризма "Почетный работник культуры" и почетные дипломы. Государство уделяет нам внимание. Я надеюсь, что какой-то год посветят национальной кулинарии.Азербайджан первая страна, в законе о культуре которой есть статья, защищающая национальную кухню. Первая страна в мире, где идут обсуждения о принятия отдельного закона о кулинарной культуре.Есть много позитивного, но сегодня мы поговорили о том над, чем еще предстоит работать, чтобы идти вперед.

С.БАГИРОВА

2016.- 16 августа.- С.1, 3-4.