Традиции & модерн в одной тарелке

Каждое блюдо – удивительный мир ароматов и ощущений. Одни возвращают нас в детство, другие зовут в путешествия, третьи дарят минуты радости, которые мы запомним надолго. И все это можно найти в богатой и самобытной азербайджанской кухне.

Секрет национальной кухни – внимание к деталям и разнообразие продуктов. Профессиональные повара сохраняют лучшие традиции и осваивают новые подходы, делая ее живой и современной. О том, как развивается гастрономическая сфера в Азербайджане и с какими вызовами сталкивается, мы поговорили с председателем Гильдии поваров Азербайджана и Бакинской кулинарной ассоциации, мастером международного класса Илькином Акберзаде.

– Как появилась Бакинская ассоциация кулинаров?

– Вначале в 2018 году я основал Гильдию поваров Азербайджана, но мечтал еще и об ассоциации. Пришлось пройти долгий путь – собрать все необходимые документы, показать свою работу, но в итоге все получилось: в 2023 году удалось достичь поставленной цели.

– Что вас вдохновляет работать в кулинарной сфере?

– Я – повар в четвертом поколении, поэтому можно сказать, что это в моей крови, в генах. Готовить я начал еще в детстве, учась у старших родственников. Для меня это не профессия, а стиль жизни.

– Как вы оцениваете текущее состояние гастрономической индустрии в нашей стране – каковы главные вызовы и позитивные моменты?

– Это очень важный, глобальный вопрос. Сфера, безусловно, развивается и движется вперед, но, к сожалению, есть трудности. Быть профессиональным поваром сложно и ответственно, такой труд должен оцениваться по достоинству: хотелось бы видеть хороший доход и условия труда. Многие повара сейчас работают по 12 часов, а зарплату получают небольшую, да и не платят вовремя. В таких условиях сложно найти вдохновение для творчества, а оно в нашей профессии необходимо.

Наша ассоциация старается улучшить ситуацию, работая с кулинарами, в том числе с молодыми. Мы мотивируем их, готовя к участию в различных международных чемпионатах. Искренне верю, что наши усилия, как и других энтузиастов кулинарного дела, не пропадут даром и отрасль будет процветать.

– Какие новые технологии или подходы вы внедряете в своей ассоциации?

– Мы держим руку на пульсе и стараемся быть в курсе всех новшеств в мире кулинарии. Для информированности местных поваров наша ассоциация приглашает иностранных специалистов на мастер-классы. Это позволяет дать нашим кулинарам передовые знания и рассказать о самых современных технологиях.

– Какие блюда сегодня особенно востребованы среди наших жителей и туристов?

– Безусловно, блюда азербайджанской кухни. Это наше национальное достояние, которое необходимо беречь. Она любима нашими гражданами и вызывает неизменный восторг у иностранцев. В ней каждый найдет то, что ему по душе. Однако отмечу такую тенденцию: некоторые начинающие повара стремятся освоить не столько азербайджанские блюда, сколько яства других народов мира. Безусловно, расширять кулинарные горизонты необходимо, но важно не забывать и о собственных корнях.

– Как современные гастрономические тренды влияют на традиционную азербайджанскую кухню?

– Сейчас основной тренд – традиционная кухня. В нашей стране начал расти интерес к забытым блюдам, что меня очень радует. Еще один тренд – здоровое питание: все больше людей придерживаются правильного образа жизни.

– Большинство кулинаров в стране – с профильным образованием или самоучки?

– Современные повара, как правило, стремятся получить соответствующее образование, поступая в техникумы, колледжи, вузы. И я это поддерживаю – без правильной базы сложно стать настоящим профессионалом.

– Можно ли через кулинарию продвигать азербайджанскую культуру и туризм?

– Ассоциация продвигает национальную культуру и туризм посредством участия в международных мероприятиях, где наши кулинары часто занимают призовые места. Наша фишка – традиционные азербайджанские блюда, презентованные в модерн-стиле. В современном мире важен не только вкус, но и креативная подача. Это вызывает интерес у посетителей, они начинают интересоваться не только кухней нашей страны, но и ее культурой, традициями, достопримечательностями.

– Какие проекты ассоциации вы бы выделили особо?

– 30 июня впервые в истории Азербайджана был проведен международный чемпионат по кондитерскому и хлебопекарному искусству, в котором приняли участие кулинары разных стран и множество иностранных гостей. Считаю такие мероприятия важными для популяризации и нашей кухни, и нашей страны. Также хочу отметить, что мы сотрудничаем с международным некоммерческим движением «Абилимпикс», направленным на поддержку профессионального развития людей с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) и с инвалидностью. В рамках одного из наших совместных проектов я подготовил двух учеников с ОВЗ.

Хотелось бы рассказать и о такой традиции нашей ассоциации: каждый год в Международный день повара – 20 октября мы проводим наш профессиональный праздник с детьми из уязвимых категорий. В этом году провели мастер-класс, составили интересную программу в реабилитационном центре для более 200 детей с синдромом Дауна.

– Поделитесь, пожалуйста, ближайшими планами вашей организации.

– Моя мечта, которую я надеюсь однажды воплотить в жизнь, – создание кулинарной академии для детей-сирот и из малоимущих семей. Будем учить их готовить национальные блюда. Что же касается ближайших планов, то мы планируем посетить ряд важных кулинарных чемпионатов и продолжить подготовку высококвалифицированных поваров.

Елена Малахова

Каспий.-2025.- 29 ноября (№46). - С.11.